Las hamburguesas son uno de los platos que los argentinos suelen cocinar en sus casas. Sin embargo, cada “burga” tiene sus secretos: la cocción, la carne con la que están elaboradas, el pan, las salsas y los acompañamientos perfectos para que sea un combo explosivo y lleno de sabor.

Todo comienza primero con la selección de los panes. En los últimos años, la estrella elegida fue el pan de papa. Un pan esponjoso y suave, ideal para las hamburguesas. “Elegimos el pan de papa ya que tiene mucha humedad y se amalgama bien con las hamburguesas”, comenta Mingo Santamarina de Lowell’s Biergarten. “La miga es sostenida pero blanda y elástica”, manifestó.

Pérez Sarlenga aseguró que “elaboramos medallones con carne de asado 100% seleccionada la cual se muele todos los días, un proceso imprescindible para lograr la textura y la sensación de que se desarma en la boca con cada mordida. El tipo de cocción en plancha es durante 8 minutos, vuelta y vuelta, así logra mantener los jugos y la textura de la mordida”.

Y agregó: “Como utilizamos un corte sabroso y de muy buena calidad, no necesitamos anexar ningún condimento, solo salamos el medallón durante el proceso de cocción, realzando los sabores que le dan un plus importante al momento de la sensación en boca”.

Manuel Miragaya, chef de Growlers, recomienda “usar un pan que pueda contener todos los ingredientes sin desarmarse. Nosotros elegimos el pan de papa porque nos parece el más adecuado y tostamos sus caras internas para sumar textura”.

“Para hacer los medallones de carne, recomendamos elegir algún corte con una cantidad equilibrada de carne y grasa para lograr jugosidad y sabor. Yo utilizo tapa de asado, primero se muele la carne y luego se forman bolitas de aproximadamente 100 gramos. Lo más importante en este punto es no amasar la carne, sino juntarla casi sin manipularla. Una vez hechas las bolitas, se smashean (se aplastan) sobre una plancha bien caliente con ayuda de cualquier elemento plano hasta que queden de un grosor delgado pero con mordida. De esta manera se logra una costra uniforme y crocante y un interior jugoso”, explicó el chef Miragaya.