El desayuno activa una serie de procesos metabólicos que permiten incorporar los hidratos de carbono presentes en los alimentos, transformarlos en glucosa y llevarlos a la circulación sanguínea, generando respuestas fisiológicas destinadas a regular la disponibilidad de energía en el organismo.

Cuando los hidratos de carbono son digeridos, se absorben como monosacáridos y la glucosa pasa a la sangre. Ese aumento provoca una reacción normal: el páncreas libera insulina, hormona clave para el metabolismo, que favorece la utilización y el almacenamiento de nutrientes y facilita la captación de glucosa en tejidos como el músculo y el tejido adiposo.

La glucosa puede destinarse a producir energía, almacenarse como glucógeno en hígado y músculo o participar en otras vías metabólicas según las necesidades del organismo. El hígado cumple un rol central, ya que entre comidas contribuye a mantener la glucemia liberando glucosa desde sus reservas y, cuando es necesario, produciéndola mediante gluconeogénesis. Estos mecanismos permiten sostener la disponibilidad de combustible incluso en ausencia de ingesta.

Por eso resulta importante evitar interpretaciones difundidas en redes sociales: la insulina no es “mala” y un aumento de glucosa después de comer tampoco constituye, por sí mismo, un problema. Se trata de respuestas fisiológicas normales.

Las dificultades aparecen cuando existen alteraciones metabólicas sostenidas, como la resistencia a la insulina, en las que intervienen múltiples factores. La alimentación habitual, la actividad física, el descanso, el balance energético y otros aspectos del estilo de vida forman parte del cuadro general.

La composición del desayuno influye en la respuesta metabólica. No genera el mismo impacto una comida basada en azúcares y carbohidratos refinados que otra que combine proteínas, fibra, grasas y carbohidratos de mejor calidad.

Más que clasificar alimentos como “buenos” o “malos”, el desafío consiste en comprender qué se consume, cómo se combina y qué hábitos se sostienen en el tiempo. Conocer estos procesos permite tomar decisiones más conscientes sobre la alimentación, el movimiento y la salud.

Por: Gaby Navarro y Mery Strong.